Ako Piecť Chlieb

Obsah:

Ako Piecť Chlieb
Ako Piecť Chlieb

Video: Ako Piecť Chlieb

Video: Ako Piecť Chlieb
Video: Chlieb ako z pekárne, nafúknutý a chrumkavý. Môžete si ho piecť každý deň. | Viktor Nagy | recepty 2024, Marec
Anonim

diy-stry-body_obsah-hypertextový odkaz ">

Tento recept pripraví štyri pekné tučné buchty chleba alebo päť menších buchiet, ktoré sa zmestia do hriankovača. Je to najmenej štyri generácie nezmenené a dokáže udržať celú rodinu šťastne prežúvať celé týždne alebo predať toľko, koľko upečiete, keď ich privediete na finančnú zbierku alebo na trh.

Tento recept obsahuje spravodlivé množstvo múky, ktoré je možné zmiešať s ostatnými ingredienciami, takže s väčšou miskou sa bude ľahšie pracovať. Na prípravu tohto chleba sa použil elektrický ručný mixér, ale stojanový mixér môže byť ďalšou možnosťou s vyššou silou na zvládnutie hustej zmesi. Použitý elektrický ručný mixér, ktorý sa tu používal, bol zvolený pre svoj výkon a šľahače drôtu, ktoré vytvárajú menšie ťahanie cez cesto.

Krok 1 - Zložte ingrediencie

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je zhromaždiť všetky ingrediencie v správnom množstve:

11 pohárov univerzálnej múky

1/2 šálky kryštálového cukru

1 polievková lyžica soli

4 1/2 lyžičky (2 bal.) Suchých kvasníc

2/3 šálky teplej vody

1 ČL cukru

4 šálky vody

1/2 šálky rastlinného oleja

1 Dobre zbité vajce

Krok 2 - zostavte suché prísady

Pomocou 13-palcovej veľkej misy zmiešajte múku, cukor a soľ a dobre ich premiešajte, ako je to znázornené na obrázku 1. Akonáhle je to hotové, chyťte misku za bočné strany a narazte ju na dosku, aby ste ju vyrovnali a niektoré zabalte (obrázok 2). Potom ho môžete vyčleniť na krok 5.

Krok 3 - Porazte vajcia

Pomocou malého mixéra môžete elektrickým mixérom dôkladne rozšľahať vajíčko. Potom ho môžete vyčleniť pre krok 6.

Krok 4 - Pripravte si droždie

Na rozpustenie droždia v 2/3 šálkach teplej vody a čajovej lyžičke cukru je potrebná stredne veľká miska (obrázok 3). Kvasinky budú mať tendenciu rýchlejšie stúpať v teplom prostredí, asi za 10 minút, ak sú umiestnené pred veľkým slnečným oknom.

Krok 5 - Pripravte si suchú zmes

Keď droždie stúpa, misku so zmesou suchej múky môžete pripraviť posunutím suchej zmesi po stranách misky smerom od stredu, čím vytvoríte dutý konkávny tvar, do ktorého budú vložené vlhké prísady (obrázok 4).

Krok 6 - pridajte vlhké prísady

Už rozbité vajce sa potom môže pridať do dutej časti zmesi, po ktorej nasleduje pol šálky rastlinného oleja, štyri šálky teplej vody (obrázok 5). Medzitým by droždie malo byť dostatočne kysnuté a je možné ho pridať na vrch zmesi ako na obrázku 6.

Krok 7 - Zmiešajte

Keď máte všetky ingrediencie vo veľkej miske, ručný mixér sa používa na zmiešanie zmesi, ktorá sa začína v strede zmesi a okolo ktorej sa pracuje, aby sa suché ingrediencie zo strán ďalej miešali s mokrým cestom.

Občas kvôli hustej textúre cesta začne stúpať šľahačom, ale dá sa odstrániť miernym zdvihnutím mixéra zo zmesi, čím spomalíte rýchlosť šľahača, keď klesá a vystupuje, a potom späť dole aby sa obnovilo miešanie. V jednom okamihu miešania bude pre šľahače príliš ťažké otočiť sa, takže mixér bude musieť byť zastavený, vytiahnutý zo zásuvky a vytiahnutý, aby sa z nich počas procesu odhryzlo cesto.

Krok 8 - Miesenie

Toto je miesto, kde sa miesenie ukončí ručne, ako na obrázku 8. Tento krok je možné začať držaním misky jednou rukou, zatiaľ čo druhou rukou robíte päsť a krútiacim pohybom stláčate pevne, ale plynulo do hmoty cesta. (ale nie do toho dierovať!). Tento pohyb musí byť replikovaný v celej zmesi pri postupnom postupe okolo misky. Účelom je kombinovať gliadín a proteíny glutenínu za vzniku lepku, vďaka ktorému je chlieb ľahký a nadýchaný.

Po správnom premiešaní suchej zmesi do cesta je potrebné ju „zložiť“posunutím obidvoch otvorených rúk pod cesto na druhej strane misky a zdvihnutím a súčasným posunutím dopredu ju akoby „zložiť“cez seba (obrázok) 9). Takto sa odhalí viac suchej zmesi, ktorú je potrebné nasypať na vrchnú časť cesta, aby sa dalo viac miesiť a celý proces miesenia a skladania sa mohol opakovať asi 10 minút alebo kým nebude cesto hladké a pružné.

Krok 9 - Opravte cesto na vzostupe

V tejto fáze sa na dosku nanesie jemný prášok z múky a na ňu sa položí cesto tvarované do veľkej mäkkej a elastickej gule. Misku je teraz možné utrieť dočista od všetkých hrudkovitých vysušených zvyškov a zvyškov múky po miesení.

Do vyčistenej a prázdnej misy pred návratom do nej môžete teraz pridať asi 1/4 šálky rastlinného oleja. Guľa cesta sa pohybuje vnútri misky a rovnomerne ju mazá dookola (obrázok 10). Cesto sa nechá v miske kysnúť na pulte alebo sa uvedie na slnko. Na vrch sa umiestni utierka, ktorá udržuje teplo (obrázok 11).

Krok 10 - Rozdelenie cesta na buchty

Je čas vziať si jednu z pekáčov a vyliať do nej trochu rastlinného oleja, aby ste každú žemľu pomastili individuálne, skôr ako ich necháte kysnúť. Po zdvojnásobení svojej veľkosti, asi 45 minút, je v tomto prípade možné cesto rozdeliť na štyri alebo päť samostatných žemlí čo najrovnomernejšie pomocou veľkého ostrého noža (obrázok 12).

Každý kúsok je potom možné vytvarovať do približného tvaru žemle tak, že ho prehnete dookola a potom ponoríte do formy na pečenie s olejom a štedro natriete. Žemľu je potom možné vložiť do inej formy na chlieb, kým urobíte to isté s ďalšou, až po poslednú žemľu, ktorá zostane v tej istej a poslednú formu na chlieb. Štyri alebo päť panvíc potom možno v závislosti od veľkosti, ktorú vyrobili, nechať kysnúť.

Krok 11 - Pečieme chlieb

Asi o 30 až 35 minút neskôr je možné horný rošt v rúre sklopiť, aby sa horná časť panvíc nachádzala v strede rúry, a rúru je možné vopred pripraviť na konvekciu na 180 ° C -hrievanie. Akonáhle sa drdoly zdvojnásobia (asi po 45 minútach), môžu byť vložené do rúry na asi hodinu alebo menej (možno 45 minút), ak sú drdoly menšie (5 - 6 drdolov).

Nastavenie času a teploty sa však môže v prípade bežnej pece alebo rúry na zemný plyn líšiť, preto by sa mali piecť, až kým nedosiahnu sýtohnedú farbu. Potom by mali byť odstránené z panvíc a umiestnené na mriežkach, kde môžu byť okamžite natreté maslom, aby bola kôra mäkká.

Odporúčaná: